开元物业海南分公司开展《食品卫生安全操作》培训

（文/薛香驳） 日前，开元物业海南分公司为了加强及提高员工对食品安全意识，创造有利于食品操作环境，以保证烹制的食品安全卫生，由餐厅经理钱彪对机关食堂全体员工进行《食品卫生安全操作》培训。钱经理强调从材料的进货，到清洗、切配、烹饪都必须严格按要求的标准进行操作。

首先，对进货索证是索票制度、食品进货查验记录制度、库房管理制度、食品卫生制度、食品用具清洗消毒制度、菜品农药残留检测、卫生检查制度等内容，逐一展开讲解。如对食品的外观质量如何进行验收，须通过眼睛看、鼻子嗅、耳朵听、用口品尝和用手触摸等方式进行确认，包装食品应注意查看信息资料是否完整，如厂名、厂址和商标等标识是否齐全，生产日期、保质期是否标明清楚，还有要特别认清食品安全认证标志。然后，到食品加工操作时，应认真检查待加工食品。发现有腐败变质或者其他感官性状异常的食品，不得进行烹调加工。加工后的成品应与半成品、原料分开存放，并做好每日食品留样的记录。加工用的工具、容器、设备必须经常清洗，保持清洁，刀、砧板、盆、抹布用后须清洗消毒。直接接触食品的加工用具、容器必须彻底消毒。制作凉拌菜、烧卤熟肉、点心用原料要以销定量，制作时使用的食品添加剂必须严格执行国家《食品添加剂使用卫生标准》。最后，在运输成品时要有专用带盖的运输车，运输车要进行清洗、消毒，禁止菜品露空运输。工作结束后，调料要加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作。

此次，食品卫生安全培训历时3个小时，大家受益匪浅，对食品安全有了更进一步的了解，同时也更清楚食品安全的重要性。