别对我轻言放弃——老北京菜市场的明日畅想曲

1994年——曾日接待顾客5万人次的西单菜市场被拆除。

1997年——始建于清末1902年的百年东单菜市场被拆除。

2010年——最后一个传统柜台式菜市场，崇文门菜市场被拆除。

2014年——二环内最大的综合市场，四环市场被拆除。

2015年——白塔寺的宫门口菜市场和宏恩观里的钟楼菜市场也相继关张。

下一个会是谁?

在我们的记忆里，这样的一幕幕仿佛就在昨天：大清早，爷爷奶奶们拉着家常儿去菜市场给全家买好吃的;放学后，孩子们跟着家长边买菜边逗鸡弄鸭;逢年过节，人们拿着粮票兴高采烈排队买鸡鸭鱼肉。——对许多人来说，老菜市场不只是买菜购物的地方，它更像是人们的老朋友，记录着一种生活方式，承载着几代人的记忆，象征着属于咱普通老百姓的市井文化。

崇文门菜市场停业的时候，1992年来到中国的美国人老白说：“非常不舍得，很难过，从我来中国生活工作，每天的生活都离不开这里”。已经是4岁孩子的妈妈瑗瑗回忆道：“小时候一进崇文门菜市场就知道要有好吃的了。周末时候，可以在市场里见到学校的许多同学，他们也都跟着父母来买东西。那里简直不是菜市场了，是儿童的乐园。”

1977年崇文门菜市场

80年代的东单菜市场

2014年拆除前的四环菜市场

不知何时起，老菜市场似乎成了环境脏乱差、交通拥堵、“外来人口”聚集的代名词。随着城市发展、地价上升，传统菜市场似乎已无法在寸土寸金的城市核心区立足——一个又一个市场轰然倒下，高楼拔地而起。菜市场似乎走到了穷途末路，难道我们的城市真的已经不再需要它?

已拆除的崇文门菜市场

意外的是，在欧洲许多大城市中，我们看到的现象却恰恰相反——许多有上百年历史的老菜市场不但继续承担为市民服务的功能，还通过巧妙的改造焕发生机，成为城市中充满魅力的新吸引点。他们是怎么做到的?这样的转变我们可不可以?能不能再给我们的老菜市场们最后一次机会?

西班牙博盖利亚市场中的糖果摊

大概是因为热爱美食的人们都热爱生活，许多市场中还专门设有鲜花区。人们在买菜之余捧上一大把花回家，把生活的每个角落都装点得温馨美丽、充满生机。

慕尼黑谷物市场的鲜花区

有些菜市场还融入了杂货市场功能。布达佩斯中央市集市场的二层专门售卖富有匈牙利民族风情的手工艺品，来自世界各地的游人在这里不但能体验到最真实的布达佩斯本地生活，更能选购到最具特色的当地纪念品。

布达佩斯中央集市广场的匈牙利工艺品

最集大成于一身的恐怕要数荷兰鹿特丹刚开业的Markthal缤纷菜市场了。从高处俯瞰，一眼就能辨认出买菜、吃饭、喝咖啡的不同区域，市场中还不时举办体验性的活动，父母可以带着孩子参加烘焙课程，自己动手做个诱人的蛋糕。功能的混合与丰富使菜市场既不失本色又成为了综合各种生活功能的休闲娱乐场所，人们不但可以在这里吃喝玩乐，更可以尽情交往，享受生活的美好。

鹿特丹Markthal市场摊位俯瞰、正在体验烘焙的孩子

第三招!管理大升级——井井有条的市场秩序

近几年北京菜市场的管理虽不断改善，但市场内外多少还是乱糟糟。室内冬冷夏热甚至存在火灾隐患，外边沿街摆摊满地菜叶，菜价和质量也不让人放心。难道菜市场就意味着脏乱差矮穷矬?到底怎么才能把市场管好，让大家逛得安全、舒适又放心呢?

北京菜市场里的普通摊位

对于一个出售食品的购物场所来讲，食品安全与质量最重要。英国伦敦的博罗市场会有管理员随时进行监督管理，确保出售的产品安全、健康。下图为博罗市场中卖橄榄油的摊位，顾客可以用免费提供的面包试吃。

英国博罗市场摊位

顾客和商贩的人身安全也必须保障，为降低人员密集的菜市场的火灾隐患，西班牙的卡巴那花卉市场采用科技手段进行火源追踪和自动喷水灭火，把火苗扼杀在摇篮中。

西班牙卡巴那花卉市场室内

不仅如此，有些市场还对商贩进行统一培训，规范商铺装饰、食材摆放。看博罗菜市场的商家将水果蔬菜摆放得色彩纷呈、高低错落，让人看到就馋涎欲滴。在井井有条的管理下，菜市场安全美观又卫生，人们在家门口真正能买到放心菜，逛市场也成了真正舒心的享受。

欧洲市场里的食品摆放

您看，把这三招学起来，咱老北京的菜市场是不是也一样能改头换面?老市场还在，居民的生活和记忆也还在，而城市中则多了一个充满活力的场所和富有魅力的景点，这不是所有人期待的吗?

当然，菜市场变得高大上之后有人可能要问了，菜价会不会涨很多?

没关系，我们再给您出主意!拿咱北京自己的三源里菜市场为例，升级改造确实造成整体菜价较贵，但市场中设立了两个平价菜摊，供应必要的蔬菜，解决普通居民的买菜问题。同时平价菜摊的租金减半，也保证了商户的合理收益。

北京三源里菜市场的平价菜摊

您可能还要问，升级换代之后的菜市场中卖菜的比重毕竟变小了，面积不够用怎么办?没错，根据最新的《北京市居住公共服务设施配置指标》，社区菜市场建筑面积得达到每千人50平方米，如果面积不达标，我们还可以在街头巷尾布置更多分散的小菜站，这些菜站由政府减免摊位费，让居民能在家门口就买到便宜新鲜的蔬菜。您看，什刹海的便民菜站地图是不是看着也不错?

什刹海街道的便民菜市地图

——回到一开始的话题。

菜市场是我们的老朋友，它陪我们走过几十年平平淡淡的岁月，却留下多少真真切切的记忆。在钢筋水泥的城市中，菜市场这样充满生活气息和人情味儿的场所越发珍贵，它不仅为人们的生活服务，更承载着城市中最接地气的市井文化、维系着人与人之间朴实的情感纽带——而这也正是它最大的价值和魅力。与其把菜市场赶尽杀绝，何不再给它一次机会，保留下这份价值和魅力，我们或许会受益无穷。

未来某一天，我们也许会看到这样的画面：老北京的菜市场里，居民一如既往地买菜购物、闲拉家常，年轻白领下班之后顺路来这儿喝杯小酒、吃老北京小吃，国内外游客不远万里到这儿体验最朴素真挚的北京生活。人们在这里相遇、交错，不约而同地赞美生活的丰富与美好，发自内心地爱上这座城市的平易近人、深厚底蕴与勃勃生机。

再给我一次机会，我会变得更好!

(本文转载自“旧城吃喝玩乐地图”微信公众号)