万科物业试水社区食堂

昨日，四季花城小区居民在“第五食堂”排队领餐。深圳商报记者郝丽萍通讯员郭铭

用餐可用新版的门禁卡和食堂的美食卡。

食堂点餐十分便利。

小区邻里在食堂就餐交流。

【深圳商报讯】什么是“第五食堂”？“第五食堂就是在家庭、单位、学校、街市酒楼之外，为社区居民开设的第五个就餐空间。”昨日，记者走进万科四季花城社区开业不久的“第五食堂”，食堂负责人、深圳市第五食堂餐饮有限公司负责人蒙珂如此向记者解释。据悉，这家去年12月25日才开业的社区食堂广受社区居民欢迎，目前，日客流量已超千人。

万科拟推广社区食堂

据了解，万科在全国已有近300个楼盘，为了给每个社区提供更多的配套服务，万科物业组建了深圳市第五食堂餐饮有限公司。在此之前，万科物业曾在北京、上海、杭州、广州等近十处物业试水社区食堂，其中在杭州良渚文化村开设的社区食堂相当成功。于是，万科物业在此基础上进行整合，逐渐摸索出一整套标准化、可复制的经营模式，拟在万科社区广泛推广。去年6月，首家第五食堂先在万科城开业；12月25日，第二家在四季花城开业。第五食堂秉承“微利经营、服务社区”的理念，一开张就广受欢迎。目前，万科城的第五食堂日客流量达到700多人，而作为万科在深圳最大的社区，四季花城的日客流量超过千人。

蒙珂介绍说，公司今年目标是在万科所属社区开设10家以上社区食堂。

用机器人炒菜确保菜品统一

记者在四季花城第五食堂看到，该食堂每餐提供的菜品品种达20个以上。蒙珂介绍说，公司目前甄选出来的菜品实际上有300多种，基本上每餐不同，每月一个轮回，还会根据客人选菜频次进行淘汰或增加。他说，第五食堂最大的亮点是机器人炒菜，智能控制，能确保质量、数量基本一致。记者随蒙珂进入厨房，观看了两台神奇的机器人炒锅运转流程。记者进去时，一台机器人炒锅正在炒一道青笋炒肉，电子显示屏上不断出现指令：加油多少克、加肉多少克、加入青笋、加第二道料，快要完成时，智能炒锅里面自动喷水煨炒，最后显示操作完成时，操作人员把菜盘放到炒锅下，炒锅自动将成品菜倾倒入盘，色泽鲜嫩，品相诱人。

负责操作的厨师介绍说，食堂的所有炒菜都是机器人完成的，按设定的程序，机器人能炒1000多个菜品。机器人要求非常严格，原料和辅料都要提前足量备好封装入袋，按指令顺序加入即可，如果原料形状不符、数量不足或顺序有误，机器人将拒绝工作。

记者现场看到，食堂显著位置张贴了就餐导引，办卡、刷卡、取盘、取菜、就餐、送盘等程序一目了然，标准化程度极高。

蒙珂介绍说，公司对食材实行统一配货，对质量要求非常严格，除了要查验检测手续，公司还设立了专门的质检部门，对原材料进行二次抽检，以确保食品安全。

最贵的菜不超过15元

记者上午11时50分来到四季花城第五食堂，虽然食堂明示每天开业时间是上午11时至下午2时，下午5时至8时，但还是有居民提早来排位。食堂工作人员介绍说，到12时左右，取菜窗口排队几乎要排到20人左右，有时还要等位。到12时40分左右，记者看到食堂已座无虚席，而窗口还排着20多人的长队。

既然定位为“食堂”，价格就成为必须控制的因素。记者了解到，这里的菜品最高定价仅15元，大多9元以下。食堂里，有两个连着的餐台上聚集了7个人就餐，其中4个老人，一对中年夫妻和一个孩子。中年男子得知记者身份，对社区食堂赞不绝口。他说，这一餐饭，他们7个人只花了100元出头，非常实惠，菜品也可口，还免除了在家里做饭洗碗之苦。唯一的遗憾是食堂不设包间，如果设立了包间，家庭聚餐就更方便了。

记者与蒙珂交谈，不时有人从身边经过时与蒙珂打招呼。蒙珂说，虽然食堂开业不久，但已有许多“老顾客”，许多人几乎一天两顿都在这里就餐，所以就与他成了熟人。一位朱姓老大爷告诉记者，他老两口是退休来深的，儿女在市里工作，不在一起居住，自己吃饭虽然简单，但要采购、洗捡、烹炒，最后还要洗碗，做起来还是太麻烦。他说，有了这个社区食堂，自己一下子觉得拥有了更多休闲时间，所以，老两口就成了这里的常客。