物业服务中心餐厅服务托盘操作规程

物业服务中心餐厅服务托盘操作规程

1．目的

规范餐厅服务托盘操作规程，统一服务标准。

2．范围

适用于zz城服务中心。

3．内容

3．1轻托

使用中小托盘上酒、上菜及摆台；

3．2理盘

将托盘洗净擦干，若不是防滑托盘，为防滑，在盘内垫上盘布，铺平拉直，最好使四边与盘底相齐，检查托盘是否有裂缝；

3．3装盘

根据盛装物品的形状、体积和使用的先后次序来安排，以靠近身体，轻物、低物在外，应使托盘不致因不平衡而出问题。先用的物品在上，后用的在下。无盖的菜食装盘时要放在远离身体的一边，以免送菜时落入头发等。装盘时，物品不得重叠放置。刀叉、扁平餐具和小碟等应放在盘的外侧。即使是盖着的食品，热菜也不能置于凉菜上。不能使盘内物品有一部分突出在盘外。

3．4托盘

从放盘的桌或架子上将托盘移出15厘米，左手弯曲、掌心向上、五指分开，用手指和掌底托住盘底中部（掌心不与盘底接触）。托盘平托于胸前，略低于胸部。不得用拇指从上方按住盘边，四只手指托住盘底。这样不符合规定，也不礼貌。行走时，要头正、肩平、上身挺直，目视前方，脚步轻快，从容自如。行走时盘的摆动以盘内酒水不外溢为准。

3．5重托

用于大型宴会托运菜点及酒水、盆碟等。理盘与装盘方法与轻托相同。重托的操作方法为：将盘拉出台边15厘米，膝略屈，左用五指分开，用全掌托住盘底，掌握好重心后，用右手协助将盘托住，用腿及背肌使身体站直，盘即托起，举至与肩平，用左前臂紧靠身体，稳住臂肘。同时向左向后翻掌，托盘随之旋转90度，由左手托于左肩上方。要掌握好重心，保持平稳，不使汤汁溢出。行下次时，托盘要平。肩平，双目平视前主，步伐稳，不摇摆，从容自如，表情轻松。